历史悠久，品种繁多​

奶酪的原料是牛奶和羊奶，制作历史非常悠久。在欧洲，人们自古以来爱喝牛奶，营养丰富、水分充足的牛奶很难长期保存，人们偶然发现，如果把牛奶凝成块，再加盐，经过微生物发酵，常温下保存1-2个月，甚至半年之久。如果冷藏保持更久这就是奶酪。

各地气候不同，制作奶酪时发酵用的微生物也不一样，于是就有了风味各异的奶酪美食。仅法国一个国家，就有400多种奶酪。

制作工艺决定“黄金”品质

说简单些，奶酪就是利用“凝乳酶”的作用，把牛奶中的“酪蛋白”凝聚起来，然后加盐，压成块，经过长时间的细菌发酵，产生的具有特殊风味的产品。这些用来发酵的细菌都是对人体无害的“好”细菌。它们分解蛋白质，但是却不会产生任何毒素，而且能把蛋白质“切”成小块，还能产出不少B族维生素。

在乳制品当中，奶酪是最昂贵的一类产品。很多奶酪用传统工艺制成，发酵成熟需要几个月的时间。通常成熟时间越长，风味越浓郁，产品的档次也就越高，高档奶酪被称为乳品中的黄金。